I carciofi in Ciociaria vanno alla grande, sono un contorno tipico del Lazio e anche delle nostre parti. I ciociari poi lo usano anche come simpatico appellativo per definire una persona un po’ tonta, la frase “sei proprio un carciofo” da noi si sente sovente ma è sempre molto affettuosa.
I carciofi arrivano sulle nostre tavole in modo diverso: fritti, in pastella, dentro gustosi timballi…ma senza dubbio il modo più comune di cucinare il carciofo è “alla giudia” o “alla romana”. Naturalmente parlo dei carciofi veri, non degli esseri umani tonti…ve lo immaginate uno un po’ citrullo impastellato?
Lo chef dell’Ambasciatori Place Hotel ha diverse ricette a base di carciofo. Tra tutte si distinguono i “Carciofi ripieni alla ciociara”, che rispecchiano una tendenza tipicamente nostrana di inzeppare in un unico piatto primo, secondo, contorno e dolce…i nostri piatti a volte sono come quelle barrette dietetiche che concentrano tutti i nutrienti in un piccolo spazio e valgono come pasto completo…solo che i piatti ciociari non sono affatto dietetici, non valgono come pasto unico e hanno un buon sapore, ben diverso dal gusto cartone della barrette (ma chi ha il coraggio di mangiarle?).
Condivido la ricetta dei Carciofi ripieni alla ciociara.
INGREDIENTI
- 6 carciofi grandi tipo i romaneschi
- succo di 1 limone
- 50 gr di funghi secchi o freschi
- 2 salsicce di suino o macinato disalsiccia ciociara
- mollica di pane
- prezzemolo q.b.
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparate un tegame con acqua e succo di limone. Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure. Tagliate le punte e un po’ di gambo. Togliete anche un po’ di interno. Immergete i carciofi nell’acqua, sbollentate per circa 10 minuti. Scolate lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate l’impasto con la mollica bagnata, il macinato di salsiccia, la cipolla e il prezzemolo tagliati finemente, i funghi, mescolate il tutto e all’ultimo aggiungete l’uovo e aggiustate di sale e pepe. Prendete i carciofi, apriteli un po’, riempiteli con l’impasto, in una pentola versate l’olio extravergine e posizionate i carciofi con il ripieno verso l’alto, portare a cottura e sfumare con del vino bianco a fuoco moderato per circa 30 minuti.
