Il Fagiolo Cannellino di Atina Dop grazie alla sua buccia sottile, una volta cotto, risulta particolarmente tenero e “cremoso”, lo dicono tutti gli esperti in materia e io ci credo, anche perché l’ho assaggiato ed è effettivamente così. Credo che mantenga queste peculiarità anche se affidato a mani poco esperte in cucina, è una mia speranza comunque.
Mi dicono che è particolarmente indicato nella preparazione di minestre e zuppe, ma credo valga la pena provarlo anche in insalata con olio, sale, pepe e, se vi piace, un po’ di cipolla!
Detto questo, vi scrivo la ricetta della MINESTRA DI BROCCOLI E FAGIOLI DI ATINA
INGREDIENTI (per 4 persone):
1 kg di broccoletti verdi
300g di fagioli cannellini secchi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 fette di pane casareccio
peperoncino
acqua
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Mettiamo circa 3 litri d’acqua in una pentola con i fagioli cannellini, la carota, il sedano e la cipolla. Facciamo bollire e cuocere per circa un’ora. Quando i fagioli saranno cucinati vanno scolati e va conservata l’acqua di cottura.
Nel frattempo laviamo i broccoletti. Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua (circa 4 litri), una volta che l’acqua bolle, immergiamo i broccoletti e lasciamo cuocere per 5 minuti. Scaldiamo, poi, in una padella un cucchiaio di olio, aglio e peperoncino. Lasciamo il tutto a soffriggere per circa 3 minuti, poi aggiungiamo i broccoletti, precedentemente lessati e scolati. Cuociamo a fuoco medio. Aggiungiamo anche i fagioli cannellini di Atina e lasciamo amalgamare gli ingredienti. Aggiungiamo anche l’acqua di cottura dei fagioli a nostro piacere e cuociamo a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 2 ore
CALORIE: Non saprei, ma cosa importa?
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