Al ristorante Il Grifoncino ho avuto modo di mangiare delle orecchiette alle cime di rapa con peperoncino da leccarsi i baffi.
Non sembra un piatto tipico ciociaro, e in effetti non lo è, ma va molto anche sulle nostre tavole. Non c’è “verduraia” ciociara che si rispetti che non abbia cime di rapa da vendere nel mercato ortofrutticolo locale.
E’ una ricetta leggera e che fa bene alla salute. Vi scrivo la ricetta dello chef Mario.
INGREDIENTI:
Per 4 persone:
300 g di orecchiette
400 g di cime di rapa già pulite
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
4 acciughe
20 g di olio extravergine di olive
sale
PREPARAZIONE:
Sbollentate le cime di rapa già pulite in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolatele e tenete l’acqua di cottura. Fate soffriggere l’aglio con 1 cucchiaio di olio e acciughe; unite le cime di rapa e fatele saltare velocemente. Lessate le orecchiette nell’acqua di cottura delle rape; scolatele molto al dente e trasferitele in padella con le cime di rapa. Aggiungete abbondante acqua di cottura della pasta e mescolate.
Quando è abbastanza amalgamato il tutto, guarnite con peperoncino fresco tagliato finemente, aggiustate di sale e servite.
